韩和平 | 我的香椿情结

春天，我的故乡绿草如茵，繁花似锦。绿树抽出了枝条，鸟儿在欢快的唱歌。放眼望去是连绵不断的山岭，在春天的映衬下，仿佛一张绒绒的地毯，直到天边。

春天到了,故乡的田里、树上又长出了许多可以使食用的植物，如苜蓿、小蒜、白蒿苗、蒲公英、苦芹菜等等，田间路旁埝畔随处可见，刚刚发芽的嫩叶展现一抹翠绿,像幼儿初生般的娇嫩,开始欣喜地绽放美丽与生命。绿油油，嫩生生，水汪汪，一嘟噜、一嘟噜的招人喜爱，下地回来，随手揪一把，回家婆姨三翻两炒就是一个馋涎欲滴的时令好菜，包你吃啥啥香。而我偏爱香椿树上努出的嫩芽——椿芽。

芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴  。

各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，多数人所钟爱食。

对于香椿，我与它有着一段不解的情节，对它有着别样的情怀。

儿时家里条件很苦，一到春季，人们对香椿特别看重。大部分人家都有香椿树，对它寄予的希望，对现在的青年来说简直不敢想象。它不仅是农家春季最奢侈的菜肴，更指望能把它卖几个钱维持生计。在我的记忆里，清明过后，每到做饭的时间，从村头到村尾，家家户户的烟囱都冉冉升起缕缕炊烟，随风吹来，那炊烟里漂浮着香椿的味道，混合在乡村清新的空气里，让人倍感亲切和温和，我至今对它仍然魂牵梦萦。

难忘那时放学归来，找根细长的木杆，顶端安上挠钩，吆唤上同龄伙伴，肩抗工具，手拎小筐，兴高采烈地朝着香椿树出发了，简单分工，会爬树的爬树，不会爬的站在树下用自制的工具往下钩，小点的在树下捡拾树上掰下的、挠钩钩下的椿芽。刹那间绿茸茸的树就被剃成了光头。一棵树、两棵树…..直到筐子满了，伙伴们都分到了才肯罢手。大人们没有反对的，而是乐呵呵的看着，他们知道过不了几天，一茬新芽又会长出。

椿芽含有极丰富的营养。据专家分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

最好吃的是香椿芽儿，当香椿树发出2寸来长的紫红油亮的嫩枝叶时，是最佳的食用时间：味道鲜美，香气独特，别具风味。就是这样的农家特色小菜，也被宾馆饭店瞄准了商机，纷纷在最佳时间推出多种花样香椿菜肴，来吸引顾客的胃口。

资料表明，椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。同时具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

香椿芽的季节性实在太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。喜欢吃的人请在清明过后，不失时机的赶紧采摘一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。

离开老家一晃十多年过去了，一切的人和物都已改变，唯一没变的就是我对香椿那特有的情怀。由于对香椿的偏爱，在老家大门外的空地上，我亲手栽植了一株香椿树，那时在家，每年清明至谷雨期间，嫩芽初上，我都要采摘一些椿芽儿送给亲戚朋友品尝，家里的饭桌上更少不了这道佳肴。这个时候，那种人间烟火的味道和越来越浓的香味超脱凡尘，融化在无处不在的空气里，变成你的呼吸、你的心跳，当这香味慢慢向四周弥漫飘散时，我的心也跟着柔软清明起来！